2 avril 2012
par Mamanchef
Asperges marguerite
12 à 18 mois
Au printemps, les asperges montrent enfin leurs pointes blanches ! Elles ont un goût unique, sont digestes et diurétiques. Initier Bébé à son parfum unique contribue à élargir sa palette de saveurs. Le mariage asperge blanche et oeuf est extrêmement réussi, et bien connu des fins gastronomes.
La recette
Les ingrédients
6 belles asperges blanches
3 pommes de terre
3 oeufs
1 branche de persil plat
½ jaune d’oeuf dur
1 noisette de beurre
Epluchez les asperges à l’économe et enlever les bouts secs ou flétris. Coupez-les en 3 dans la longueur. Epluchez les pommes de terre à l’économe et coupez-les en morceaux d’une même grosseur (pour une cuisson égale). Rincez la branche de persil et ne gardez que les feuilles.
Cuisez les pommes de terre et les asperges 20 minutes environ. Au bout de 5 minutes, ajoutez les oeufs (rincés rapidement par mesure d’hygiène) pour 15 minutes de cuisson vapeur.
Ecalez les oeufs sous l’eau froide. Prélevez un jaune que vous écrasez à la fourchette pour la purée de bébé. Ecrasez les oeufs et le blanc restant dont vous parsemez vos assiettes garnies d’asperges, pomme de terre et persil haché.
Mixez pomme de terre et asperge avec une noisette de beurre. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour ajuster la purée à la texture souhaitée.
Petite idée en +
Si bébé refuse la texture du jaune d’oeuf dans un premier temps, mixer-le avec les légumes.
A partir de 1 an, bébé peut déguster l’oeuf « marguerite » entier.
Osez !
Pour retrouver les saveurs de la recette des fins gastronomes belges de Malines, ajouter quelques feuilles de persil plat sur vos assiettes ou mixées avec la purée.
J’aide maman
« Je peux écaler les oeufs sous l’eau froide, les sécher délicatement, puis les écraser à la fourchette dans une assiette creuse. »
Attention, la texture doit être fine pour bébé !
Recette par MamanChef,
retrouvez-la sur son site et sur Facebook
5 commentaires sur “Asperges marguerite”
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J’ai essayé cette recette ce dimanche, quel merveilleux mariage ! Bébé a adoré !
Quel talent Mamanchef ! Merci !
Il est écrit partout de ne pas donner de blanc d’oeuf avant 12 mois, et ici la recette est notée dès 6 mois ? Est ce que je peux tout de même en donner à mon bébé ?
Bonjour NadineMari, en effet il y a eu une erreur malencontreuse dans l’âge conseillé pour cette recette comme vous l’avez très bien remarqué. Cette recette est donc à proposer à bébé à partir de 12 mois puisqu’effectivement il est conseillé de ne donner de l’oeuf en entier qu’à partir de 1 an.
Toutes nos excuses pour cette erreur et merci de nous l’avoir fait remarquer !
Bonjour,
Peut-on remplacer les asperges blanches par des vertes ?
Merci.
Bonjour Tété, nous n’avons pas testé la recette avec des asperges vertes au lieu des blanches.
Les asperges vertes sont plus tendres et nécessitent donc moins de temps de cuisson. Par ailleurs, il n’est pas nécessaire de les éplucher.
N’hésitez pas à tester et à revenir vers nous pour nous dire ce que vous en avez pensé !