Comment équilibrer des plats végétariens pour bébé ?

Privilégier des aliments naturels et variés aux aliments transformés industriellement est la voie à prendre : céréales bio, oléagineux, grains, légumineuses, fruits et légumes frais contiennent des sources plus importantes de nutriments et moins d’intrants (pesticides, fertilisants) que les produits raffinés et industriels.

Les protéines versus viande ou végétaux

Les protéines sont composées d’acides aminés qui se trouvent au complet dans la viande et le poisson. Ils sont de ce fait facilement assimilés. La protéine fonctionnant comme une pelote, les acides aminés de différents végétaux se combinent lors de la digestion et sont assimilés tout comme les protéines animales. Il suffit par exemple de combiner ¼ de légumineuses à ¾ de céréales pour avoir une protéine de la qualité de celle d’une viande. On trouve plusieurs acides aminés dans chaque fruit, céréale, légume sec, oléagineux et même dans les algues, qu’il suffit combiner entre eux pour obtenir une protéine complète comme celle de la viande.

Privilégier les aliments végétaux signifie que bébé consomme par exemple moins de graisses saturées, moins de traces de médicaments et d’additifs présents dans la viande d’élevage industriel. En combinant les légumineuses aux féculents et légumes, l’indice glycémique dans le sang est également plus bas. Autrement dit, la présence des fibres ralentit l’arrivée du sucre dans le sang.

Voici une grande variété de produits avec pour information leur teneur en protéines :

CÉRÉALES

                                      Grammes de protéines pour 100 grammes

Amarante                    14,5

Avoine                         17

Blé et boulgour           12

Boulgour                     12

Orge                           12,5

Riz                                7

Riz sauvage               15

Seigle                          15

LÉGUMINEUSES

                                      Grammes de protéines pour 100 grammes

Arachide                      26

Haricots                       22

Lentilles                       25

Pois cassés                 25

Pois chiches                19

Soja                             12

Mode d’emploi

Les besoins en protéines sont plus importants chez l’enfant que chez l’adulte.

Repère : 0,90 g de protéines par kg de poids / jour, soit 9 g / jour pour un bébé de 10 kg.

9 g de protéines se trouvent dans :

• 50 g de viande
• 250 ml de lait
• 100 g de flocons d’avoine (2/3)  et de lentilles mélangées (1/3) .

Pour bébé, à partir de 8 mois, on peut alterner les biberons de lait maternisé ou de vache avec un biberon de lait d’amandes enrichi d’une c. à café de purée d’amandes ou de noisettes (non sucré) et de flocons d’avoine.

Dans sa purée – soupe de légumes, la traditionnelle pomme de terre peut alterner avec d’autres féculents plus protéinés ; le riz sous forme de grains cuits et à mixer, ou de crème à faire cuire quelques minutes seulement dans la soupe, ou l’avoine selon le même mode d’emploi.

Exemple d’un petit pot végétarien protéiné :

¼ de lentilles et ¾ de semoule de blé complète + 1 carotte + 1 c. à café d’huile vierge (noisette, colza)

Dans votre panier de courses, on trouvera :

• Des légumes (haricots verts, tomates séchées)
• Des légumineuses (pois chiches, lentilles, soja)
• Des céréales (farines, pâtes)
• Des fruits secs (raisins, pruneaux)
• Des oléagineux (graines de courge ou de tournesol, noix, noisettes)
• Quelques huiles, du sirop d’érable et du miel

Recettes

Voici des liens vers quelques recettes végétariennes à découvrir :

Asperges marguerite

Omelette vapeur aux champignons

Ma première purée à l’artichaut

Purée de potimarron au lait de soja

Conclusion

Le régime à base de végétaux avec des portions de produits laitiers et carnés réduites, suffisent  à procurer les nutriments nécessaires à la bonne croissance de bébé et lui apportent des bénéfices pour sa santé.

Sources : www.mangerbouger.fr
http://www.vegetarisme.fr
http://www.terraeco.net/