Recette

Pour une portion – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

• Lavez les tomates, le poivron et la courgette.
• Epépinez le poivron et coupez les légumes en morceaux.
• Emincez l’oignon et coupez la gousse d’ail pour retirer le germe.
• Faites cuire tous les légumes, l’ail et l’oignon à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
• Mixez les légumes avec l’huile d’olive, le pain de mie et 2 feuilles de basilic, allongez avec un peu d’eau si votre gaspacho vous semble trop épais.
• Réservez au réfrigérateur. Dans un bol mélangez la ricotta avec quelques gouttes d’huile d’olive et 3 belles feuilles de basilic hachées finement.
• Servez votre gaspacho bien frais dans un bol et déposez une quenelle de ricotta au basilic. C’est prêt !

Petite idée en +

Pour un peu plus de gourmandise et de croquant, n’hésitez pas à parsemer votre gaspacho de pignons de pin torréfiés, un vrai délice !

Recette réalisée par Solène de Soo Food & Co