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Par Babymoov

L’oeuf, ne pas en faire tout un plat !

oeuf pour bébé

Une sphère ovale, pourvue d’une coquille d’un joli blanc cassé, recouverte d’une cuticule qui protège son contenu des microbes, et qui n’a pas son égal en nutriments. Cocorico, c’est l’oeuf de poule ! La France est le premier producteur d’oeufs en Europe. Complet et très digeste, on introduira l’oeuf toutefois avec prudence dans le régime de bébé, mais assurément avec le plus grand plaisir pour ses papilles.

Ses qualités nutritionnelles

L’oeuf est une grande source de protéines (1 oeuf apporte l’équivalent de 50 g de viande rouge). Riche en vitamines et oligo-éléments, il contient également des lipides utiles au développement du cerveau, qui à dosage adapté ne posent pas de problème, notamment de cholestérol.

Comment le choisir ?

Qui dit oeuf, dit poule. Et c’est de ces conditions d’élevage qu’il convient de se préoccuper en premier lieu. Les appellations « au sol » ou « en cage » signifient toujours que l’animal est élevé dans un bâtiment et en lumière artificielle. Bof. « En plein air » ou « biologique » garantit une condition d’élevage saine : les poules sortent et picorent, leur nourriture est de qualité, et pour la seconde appellation, les soins vétérinaires répondent à un cahier des charges précis. Distinguons les oeufs de Label Rouge, AB (bio) ou encore du label d’origine géographique protégée (IGP) obtenu pour le terroir de Loué dans la Sarthe.

Le conserver

Pour la fraĂ®cheur, la date de ponte doit figurer sur la boĂ®te et l’apposition facultative de « frais » ou « extra-frais » est un garant supplĂ©mentaire et signifie que les oeufs datent de moins de 9 jours. Pour vĂ©rifier la fraĂ®cheur vous-mĂŞme, plongez l’oeuf dans un bol d’eau, s’il est frais, il coulera au fond. Au rĂ©frigĂ©rateur ou Ă  tempĂ©rature ambiante, vous pouvez conserver les oeufs 8 jours pour le donner coque, et 15 jours pour le cuire intĂ©gralement.

Un oeuf, des oeufs

L’oeuf de caille à la coquille mouchetée est propre à la consommation de bébé et comme lui, a la taille « bébé » qui peut être amusante et mangé en entier à partir de 1 an. Pour l’oeuf d’oie, qui pèse environ 150 grammes, mieux vaut le réserver à une omelette pour toute la famille.

Ne pas en faire tout un plat pour l’introduire.

La règle est simple : un peu de jaune d’oeuf à partir du 6ième mois, et le blanc de l’oeuf ou l’oeuf entier à partir de 1 an. Veillez toutefois à surveiller bébé lors d’antécédents allergiques dermatologiques dans la famille. L’oeuf extra-frais labellisé pas cuit ne présente objectivement aucune contre indication : l’oeuf coque ou le lait de poule peuvent être donné après l’introduction vu précédemment.

Les recettes à privilégier

A partir du 6ième mois, on peut faire goûter le jaune cuit dur, mélangé par exemple à de la purée de pomme de terre. Vers le 9ième mois, le jaune d’un oeuf à la coque donné à la cuillère ou sur une mouillette de pain éveillera les papilles de bébé. Avec la densité en matières grasses et en protéines, on peut le donner 2 à 3 fois par semaine.

A partir de 1 an, l’oeuf brouillé, l’omelette ou l’oeuf au plat seront au menu. Afin de préparer un oeuf très digeste et léger, vous pouvez le cuire dans une cuillerée d’eau en remplacement de la noisette de beurre à la vapeur, et recouvert d’une soucoupe pendant 7 minutes.

Toujours à partir de 1 an, les oeufs sont délicieux accompagnés de fines herbes ou de petits cubes de légumes cuits à la vapeur. Par exemple : pomme de terre, carotte, fenouil, vert de blette, ou artichaut. Pour apporter de la saveur et augmenter le volume (et ainsi alléger l’oeuf), une cuillerée de yaourt mélangé à de l’oeuf brouillé ou de coulis de tomate sont délicieux.

A retenir

L’oeuf doit être frais et introduit pour le jaune vers le 6ième mois, pour le blanc pas avant 1 an. C’est une excellente source de protéines moins onéreuse que la viande. De par la présence de sa matière grasse, il est onctueux et entre dans mille préparations délicieuses à faire découvrir au fil des années.

Dossier rédigé par MamanChef,
retrouvez-la sur son site et sur Facebook

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