Gaspacho et ricotta au basillic

Recette

Pour une portion – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes  

Lavez les tomates, le poivron et la courgette.

Epépinez le poivron et coupez les légumes en morceaux.
Emincez l’oignon et coupez la gousse d’ail pour retirer le germe.

Faites cuire tous les légumes, l’ail et l’oignon à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Mixez les légumes avec l’huile d’olive, le pain de mie et 2 feuilles de basilic, allongez avec un peu d’eau si votre gaspacho vous semble trop épais.

Réservez au réfrigérateur. Dans un bol mélangez la ricotta avec quelques gouttes d’huile d’olive et 3 belles feuilles de basilic hachées finement.

Servez votre gaspacho bien frais dans un bol et déposez une quenelle de ricotta au basilic. C’est prêt !

Petite idée en +

Pour un peu plus de gourmandise et de croquant, n’hésitez pas à parsemer votre gaspacho de pignons de pin torréfiés, un vrai délice !

Recette réalisée par Solène de Soo Food & Co